%0 Journal Article
%T 漂洗工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展
%A 张问
%A 杨文鸽
%A 徐大伦
%J 核农学报
%P 1572-1576
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.08.1572
%X 漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一,适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质。鱼肉漂洗有多种方式,主要有水洗、碱洗、盐洗、气浮漂洗等。本文综述了漂洗介质种类、漂洗次数、漂洗温度、漂洗水量对鱼糜及其制品品质影响的研究现状,并探讨了复合成分漂洗液在鱼肉漂洗中的应用,旨为改进鱼糜加工漂洗工艺提供参考。
%K 鱼糜
%K 漂洗工艺
%K 凝胶特性
%K 白度
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11794.shtml