%0 Journal Article
%T 包装方式和山梨酸钾处理对冷藏鲐鱼品质的影响
%A 邓思瑶
%A 杨文鸽
%A 周星宇
%A 徐大伦
%A 楼乔明
%J 核农学报
%P 506-512
%D 2015
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.03.0506
%X 鲐鱼肉容易腐败变质,为延长新鲜鲐鱼肉冷藏保质期,本文以过氧化值、不饱和脂肪酸相对含量为脂肪氧化指标,结合总挥发性盐基氮(T-VBN)值、组胺含量及感官评价,研究冷藏条件下包装方式及山梨酸钾溶液浸泡处理对鲐鱼鲜度、脂肪氧化及组胺含量等影响,以选择保持鲐鱼肉鲜度的合适前处理方式。结果表明:将鲐鱼肉进行普通或真空包装,4℃下冷藏,对脂肪氧化、T-VBN值的控制效果表明真空包装略占优势,但二者差异不显著;贮藏后期,普通包装对组胺含量的控制效果优于真空包装。冷藏条件下,鲐鱼肉脂肪氧化进程较慢,不饱和脂肪酸相对含量下降不明显。鲐鱼肉普通包装之前,用5%山梨酸钾溶液浸泡处理,比对照组保质期延长4d。因此将山梨酸钾溶液浸泡和冷藏条件结合,为能延长鲐鱼肉保质期,提高其食用品质和安全性提供依据。
%K 鲐鱼
%K 包装方式
%K 山梨酸钾
%K 冷藏
%K 品质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11657.shtml