%0 Journal Article
%T 芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究
%A 李淑荣
%A 高美须
%A 李春红
%A 周洪杰
%A 李庆鹏
%J 核农学报
%P 593-596
%D 2007
%X 研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌(ListeriainnocuaL83和Salmonellaenteritidis500041)的辐照效应,以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响。结果表明,2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量,辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D10值分别为0.284和0.296kGy,2.0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响。2.0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10-2~10-3,使接种于其中的致病菌降低10-6以上,能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全。
%K 辐照
%K 杀菌
%K 冷食菜
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract8725.shtml