%0 Journal Article
%T 扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究
%A 蒋云升
%A 鲁茂林
%A 陈秀兰
%A 曹宏
%A 董杰
%A 郭东风
%J 核农学报
%P 206-208
%D 2008
%X 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月。
%K 豆腐干
%K 茶香干
%K 酱干
%K 辐照保质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract8678.shtml