%0 Journal Article
%T 电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响
%A 尚颐斌
%A 高美须
%A 李淑荣
%A 裴颖
%A 王志东
%J 核农学报
%P 437-442
%D 2013
%X 以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响。采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5kGy)辐照肥瘦比为16的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定。结果表明经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值有增加,总双烯值有一定程度的增加;3.8、6.2kGy剂量组在贮藏期内色泽好;不同剂量电子束处理,对冷鲜猪肉感官品质无显著影响。综合考虑经过4~6kGy电子束处理能有效延长冷鲜肉保质期,并对其品质无明显影响。
%K 电子束
%K 冷鲜肉
%K 品质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11058.shtml