%0 Journal Article
%T 食用明胶的酶解及其酶解物的甲醛捕获特性研究
%A 吴东晓
%A 杨文鸽
%A 徐大伦
%A 张进杰
%J 核农学报
%P 658-662
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.05.0658
%X 以氨基含量为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验对碱性蛋白酶酶解食用明胶的工艺条件进行优化,并进一步研究明胶酶解物的甲醛捕获特性。结果表明:(1)碱性蛋白酶酶解食用明胶的最佳工艺条件为:加酶量2667U·g-1,温度61℃,pH值8.0,时间180min,在此条件下,所得酶解液的氨基含量为0.277mol·L-1。(2)酶解物能捕获甲醛,其甲醛捕获率受酶解物浓度、反应温度、反应时间及pH值的显著影响,与酶解物浓度、反应温度和反应时间呈正相关,碱性环境有利于酶解物对甲醛的捕获。100℃反应1h,1%浓度酶解物的甲醛捕获率在pH值为7时达51.09%,pH值为9时高达82.77%。
%K 食用明胶
%K 酶解物
%K 甲醛
%K 去除率
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11092.shtml