%0 Journal Article
%T 超声辅助自乳化技术制备水溶性辣椒红色素
%A 姜鹏飞
%A 程惠
%A 赵长东
%A 孙建
%A 王化冰
%A 韩静
%J 核农学报
%P 786-791
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.06.0786
%X 通过对辣椒红色素性质的研究,本文探索一种新的改变其水溶性的方法,即自乳化法制备水溶性的辣椒红色素。对其加以超声震荡可得到小粒径稳定的水溶液。通过正交试验、单因素试验等,确定了最佳条件:自乳化的最佳HLB值为13.6;复合乳化剂为吐温80和司盘80;反应条件为辣椒红色素质量分数是30%,甘油质量分数为10%,温度为55℃,反应时间是1.5h,超声功率为200W,最终可得到较高色价的水溶性辣椒红色素。最后对其水溶液的稳定性进行了考察。
%K 水溶性
%K 辣椒红色素
%K 自乳化
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11112.shtml