%0 Journal Article
%T 蓝莓花青素的研究进展
%A 李金星
%A 胡志和
%J 核农学报
%P 817-822
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.06.0817
%X 花青素作为一种天然食用色素,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富,且具有一定的营养和药理作用等优点,已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来,由于蓝莓富含花青素,逐渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及其生理功能的最新研究进展,以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。
%K 蓝莓
%K 花青素
%K 提取
%K 纯化
%K 稳定性
%K 生理功能
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11117.shtml