%0 Journal Article
%T 热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响
%A 邵平
%A 薛力
%A 陈晓晓
%A 孙培龙
%J 核农学报
%P 805-810
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.06.0805
%X 研究热风——真空联合干燥对银耳品质的影响。以银耳收缩率、复水比、色泽、多糖含量以及微观结构等指标评价联合干燥效果,并与单独的热风干燥和单独的真空干燥进行对比,分析联合干燥的成本优势。结果表明,不同联合干燥条件热风60℃——真空50℃、热风60℃——真空60℃、热风60℃——真空70℃干燥效果均较好,干制后的银耳收缩率不低于60%,复水比可达12以上,多糖含量22%以上,并具有良好的微观组织结构,相比单一的真空干燥和冷冻干燥,联合干燥成本分别降低19%和51%。热风——真空联合干燥作为一种高品质、低能耗的干燥方式值得推广。
%K 银耳
%K 热风真空联合干燥
%K 品质变化
%K 微观结构
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11115.shtml