%0 Journal Article
%T 宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述
%A 张玉林
%A 曹锦轩
%A 黄鸿兵
%A 廖国周
%A 潘道东
%J 核农学报
%P 1337-1341
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.09.1337
%X 近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase酶系统对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,其活化过程及影响因素尚缺乏深入研究。本文对潜在影响caspases活化的宰后细胞内环境变化进行了初步分析;对肉品领域关于肌细胞凋亡及caspases活化的研究进行了概述;对医学上关于caspase介导降解的细胞蛋白进行了介绍;最后,对目前肉品品质变化机制研究提出了几点思考。
%K 细胞凋亡
%K Caspase
%K 细胞骨架蛋白
%K 肉品品质
%K 蛋白降解
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11188.shtml