%0 Journal Article %T 桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究 %A 吕健 %A 毕金峰 %A 刘璇 %A 陈芹芹 %A 杨爱金 %A 丁媛媛 %J 核农学报 %P 1317-1323 %D 2013 %R 10.11869/hnxb.2013.09.1317 %X 本文对桃变温压差膨化干燥的预处理工艺进行优化研究。对预干燥温度进行筛选,并研究了氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸3种不同护色试剂,果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆和牛奶4种不同浸渍液对桃变温压差膨化干燥产品色泽、质构等相关品质的影响。结果表明:预干燥温度确定为80℃,在此温度下原料干燥速度较快,色泽较好;2.5%柠檬酸对保持产品的色泽有显著作用;25%麦芽糖醇糖液浸渍有利于产品色泽、硬度、脆度等相关品质的提高。 %K 桃 %K 预处理 %K 膨化干燥 %K 产品品质 %U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11185.shtml