%0 Journal Article
%T 脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展
%A 汪晓鸣
%A 陆兆新
%J 核农学报
%P 1547-1552
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.10.1547
%X 脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质。本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景。
%K 脂肪氧合酶
%K 不饱和脂肪酸
%K 面粉改良
%K 风味物质合成
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11217.shtml