%0 Journal Article
%T 甜玉米脂氧合酶酶学特性及热失活动力学
%A 刘春泉
%A 刘夫国
%A 牛丽影
%A 李大婧
%J 核农学报
%P 1865-1872
%D 2013
%R 10.11869/hnxb.2013.12.1865
%X 采用分光光度法测定甜玉米脂氧合酶（LOX）的酶学特性及热失活动力学性质，考察了温度、pH值、金属离子及其络合剂浓度对脂氧合酶活性的影响，同时测定了LOX酶促反应动力学及热失活动力学参数，结果表明：脂氧合酶的最适温度为30℃，最适pH值为7.5，在pH值为6的环境中，LOX活性保持相对稳定；Ca2+、K+、Mn2+对LOX活性具有一定的激活作用；而Fe3+、Cu2+、金属离子络合剂及巯基试剂对LOX活性具有抑制作用；LOX催化反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学，其Km为4.37mmol·L-1，Vmax为13.00U·min-1；LOX的热失活遵循一级反应动力学规律，反应活化能为116.39±0.52kJ·mol-1，该试验为甜玉米加工贮藏中的LOX活性控制提供了关键参数。
%K 甜玉米
%K 脂氧合酶
%K 特性
%K 热失活动力学
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11265.shtml