%0 Journal Article
%T 甜菜果胶的结构、提取及乳化特性研究进展
%A 彭小燕
%A 木泰华
%A 孙红男
%A 张苗
%A 陈井旺
%J 核农学报
%P 1070-1075
%D 2014
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2014.06.1070
%X 果胶是一种酸性多糖大分子，具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性，被广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等行业。甜菜渣是甜菜制糖的副产物，富含果胶多糖，可以作为一种新的提取果胶原料。大量研究表明由于甜菜果胶分子量低、乙酰化程度高，导致其凝胶性差，但具有良好的乳化特性。因此结合国内外对甜菜果胶的研究成果，本文针对影响甜菜果胶功能性质的主要因素，如结构和提取方法及乳化性进行综述分析，探讨其发展趋势，旨在为甜菜果胶的进一步开发利用提供参考依据。
%K 甜菜果胶
%K 结构
%K 提取方法
%K 乳化特性
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11425.shtml