%0 Journal Article
%T 鱼糜制品凝胶特性研究进展
%A 秦影
%A 欧昌荣
%A 汤海青
%A 曹锦轩
%A 陈明辉
%A 高亚文
%J 核农学报
%P 1766-1773
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.09.1766
%X 鱼糜制品是一种优质、营养、方便的高蛋白食品,是颇具发展前景、广受消费者喜欢的现代水产加工食品。其是由原料鱼经采肉、漂洗、脱水、精滤、擂溃、凝胶化而成的水产加工产品,具有细嫩味美、耐储藏的特点。随着水产加工业的发展,人们对鱼糜制品的质量要求也越来越高。鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过程中的一个焦点问题。本文介绍了鱼糜凝胶的形成过程,影响鱼糜制品凝胶特性的因素以及鱼糜凝胶特性分析方法,旨在为改良鱼糜凝胶特性方面的研究提供参考。
%K 鱼糜
%K 凝胶特性
%K 影响因素
%K 凝胶化
%K 添加物
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11819.shtml