%0 Journal Article
%T 外源添加物对鱼糜及其制品凝胶性能影响的研究
%A 王丽丽
%A 杨文鸽
%A 徐大伦
%A 张问
%J 核农学报
%P 1985-1990
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1985
%X 凝胶特性是评价鱼糜及其制品品质的重要指标,在鱼糜加工中,常常加入一些外源添加物以改善其凝胶性能.本文在阐述鱼糜凝胶形成过程及其形成机理的基础上,综述了外源添加物如淀粉类物质、可食亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对鱼糜及其制品凝胶性能影响的研究进展,旨在为鱼糜凝胶增强剂的开发和应用提供参考.
%K 鱼糜
%K 外源添加物
%K 凝胶性能
%K 凝胶增强剂
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11847.shtml