%0 Journal Article
%T 不同漂洗介质对白鲢鱼肉挥发性物质的影响
%A 张建友
%A 柳敏
%A 顾赛麒
%A 崇云青
%A 丁玉庭
%A 周绪霞
%J 核农学报
%P 1954-1962
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1954
%X 为了分析白鲢鱼肉中的挥发性物质并筛选其气味活性成分,探究不同漂洗介质对挥发性物质的影响,分别采用蒸馏水、0.5%NaCl溶液、0.35%Na2CO3溶液、0.5%NaCl+0.35%Na2CO3溶液、9%Urea(尿素)和0.05%Tween80(吐温80)溶液漂洗白鲢鱼肉,MonoTrapRCC18吸附子100℃顶空萃取50min,运用气相色谱/质谱联用仪对各挥发性物质进行分离鉴定和半定量分析,联用气味活性值法进一步筛选得到气味活性物质.结果显示,白鲢鱼肉中可鉴定出60种挥发性物质,其中气味活性物质17种,它们共同作用形成白鲢特有的鱼腥味;6种漂洗方法漂洗后的鱼肉样品中分别含有17、16、10、7、15和15种气味活性物质;0.5%NaCl+0.35%Na2CO3漂洗对白鲢脱腥效果较好.研究结果可为淡水鱼糜漂洗脱腥及相关技术提供理论依据.
%K 白鲢
%K 漂洗介质
%K 挥发性物质
%K 气相色谱/质谱联用仪
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11843.shtml