%0 Journal Article
%T 杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化
%A 赖谱富
%A 陈君琛
%A 沈恒胜
%A 杨艺龙
%A 李怡彬
%J 核农学报
%P 2141-2149
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.11.2141
%X 为得到高品质、低能耗的杏鲍菇脆片加工工艺,研究了低温低盐杀青、蒸汽杀青、低温低盐-蒸汽杀青3种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化、POD残留活性及硬度的影响,采用响应面法研究转换含水率、加热板温度、热风干燥温度、热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响。结果表明,杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4℃下低温低盐杀青60min、蒸汽杀青1min,并经冷冻干燥(加热板温度35℃)至含水率45%后60℃下热风干燥(干燥总时间840min)。该研究为杏鲍菇脆片休闲食品的产业化生产提供了理论依据。
%K 杏鲍菇
%K 脆片
%K 杀青
%K 真空冷冻干燥
%K 热风干燥
%K 响应面法
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11868.shtml