%0 Journal Article
%T 马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价
%A 侯飞娜
%A 木泰华
%A 孙红男
%A 刘兴丽
%A 张苗
%A 陈井旺
%A 杨海燕
%A 何伟忠
%J 核农学报
%P 2130-2140
%D -1
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2015.11.2130
%X 为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价。主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97%的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异。本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导。
%K 马铃薯全粉
%K 品质特性
%K 主成分分析
%K 聚类分析
%K 综合评价
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11867.shtml