%0 Journal Article
%T 蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价
%A 董鹏
%A 易俊洁
%A 花成
%A 张燕
%A 胡小松
%A 吴继红
%J 高压物理学报
%P 447-453
%D 2013
%R 10.11858/gywlxb.2013.03.020
%X 为提高蔬菜的品质，延长货架期，以土豆、莴笋和白萝卜等3种具有一定代表性的蔬菜为试材，采用高静压加工技术（HighHydrostaticPressure，HHP）对其杀菌效果和品质影响进行了分析和评价。试验结果表明，600MPa压力处理5min后，杀菌效果随保压时间的延长无显著变化；处理后的蔬菜，其硬度和弹性较热处理的显著增加，3种蔬菜（土豆、莴笋和白萝卜）Vc含量较热处理分别高出了49.4%、17.0%和23.3%，ΔE值小于热处理的样品；感官评价显示，高静压处理的蔬菜在色、香、味、形方面都接近新鲜蔬菜。因此，高静压技术可以使蔬菜达到较好的杀菌效果，并最大限度地保持其品质。
%K 高静压
%K 蔬菜
%K 杀菌
%K 品质
%K 感官评价
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1589.shtml