%0 Journal Article
%T 动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响
%A 刘伟
%A 钟业俊
%A 刘成梅
%A 谢明勇
%A 官斌
%A 尹曼
%A 王倩
%A 陈婷婷
%J 高压物理学报
%P 129-135
%D 2010
%R 10.11858/gywlxb.2010.02.009
%X 研究了动态高压微射流技术对木瓜蛋白酶活性的影响，并以荧光光谱为检测手段对木瓜蛋白酶的分子构象进行表征。结果显示，动态高压微射流处理（120～180MPa）后，木瓜蛋白酶酶活降低。经180MPa处理1次，木瓜蛋白酶相对酶活降至90.04%。随着处理压力的增加，木瓜蛋白酶分子、酪氨酸残基、色氨酸残基的荧光发射峰位置分别从对照组的334、285、277.5nm红移至140MPa处理组的335.5、285.5、278.5nm，然后回移至180MPa处理组的334、285、278nm。在0～4℃放置24h后，酶活进一步降低，木瓜蛋白酶和酪氨酸残基的荧光强度出现波动（降低、上升然后再降低），表明动态高压微射流处理（120～180MPa）改变木瓜蛋白酶分子构象的效果较为明显，形成的新构象稳定性低。
%K 动态高压微射流
%K 荧光光谱
%K 木瓜蛋白酶
%K 分子构象
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract301.shtml