%0 Journal Article
%T 高静压对淀粉结构及糊化性质的影响
%A 刘培玲
%A 张甫生
%A 白云飞
%A 胡小松
%A 沈群
%J 高压物理学报
%P 472-480
%D 2010
%R 10.11858/gywlxb.2010.06.012
%X 综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理，与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明，高静压不仅对淀粉结构影响明显，包括微观结构、宏观颗粒形态，而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同，对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明，高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段，通过利用不同的高静压处理手段，得到不同品质的高静压淀粉产品，使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。
%K 高静压
%K 淀粉
%K 糊化
%K 变性
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1327.shtml