%0 Journal Article
%T 超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响
%A 黄丽
%A 孙远明
%A 潘科
%A 陈柏暖
%A 梁棣文
%A 谌国莲
%A 余红英
%J 高压物理学报
%P 179-183
%D 2005
%R 10.11858/gywlxb.2005.02.014
%X 为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶（POD）、果胶甲基酯酶（PME）及可溶性蛋白含量的影响，将荔枝（“淮枝”品种）果肉在100~400MPa压力、10℃温度条件下处理30min，采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性，用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化，用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明：100~200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶，300~400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失；100MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶，200~400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失；100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加，而在200~400MPa压力处理下其含量持续下降。
%K 超高压
%K 荔枝果肉
%K 过氧化物酶
%K 果胶甲基酯酶
%K 可溶性蛋白
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract457.shtml