%0 Journal Article
%T 动态高压微射流对菠萝汁维生素C、总酚含量及其抗氧化性的影响
%A 李俶
%A 李倩
%A 徐金龙
%A 刘成梅
%A 王召君
%J 高压物理学报
%P 936-941
%D 2013
%R 10.11858/gywlxb.2013.06.022
%X 以鲜榨菠萝汁为原料，研究了动态高压微射流（DHPM）对菠萝汁中维生素C、总酚含量及其抗氧化活性的影响。结果显示，经过不同压力DHPM处理后，菠萝汁中维生素C含量显著减少，压力为30MPa时维生素C损失最多；经DHPM不同压力处理后菠萝汁中总酚含量呈现不同程度的降低，经DHPM60MPa处理后，菠萝汁中总酚含量最低，为0.383mg/mL；经不同压力DHPM处理后的菠萝汁的总抗氧化能力和FRAP抗氧化活性与未经处理的鲜榨菠萝汁相比均下降。
%K 菠萝汁
%K 动态高压微射流
%K 维生素C
%K 总酚
%K 抗氧化活性
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1660.shtml