%0 Journal Article
%T 高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响
%A 王章存
%A 崔胜文
%A 罗双群
%A 赵学伟
%A 郑坚强
%A 李昌文
%A 袁道强
%J 高压物理学报
%P 736-742
%D 2014
%R 10.11858/gywlxb.2014.06.015
%X 研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示：高压处理后再用Alcalase（碱性蛋白酶）酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%；SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示，高压处理可使57～105ku的大分子蛋白质溶出,且随着酶解时间延长，该组分消失，4.4和2.0ku组分含量增加，而非高压处理者没有大分子的溶解；FTIR(傅里叶红外光谱）分析显示，高压处理的样品中β-折叠和β-转角结构占主导地位；SEM(扫描电子显微镜)分析表明，高压处理使致密的大米蛋白体结构变得疏松。以上结果表明，高压处理改变了蛋白的空间结构，进而改变蛋白的酶解位点，从而提高了大米蛋白的溶解性。
%K 大米蛋白
%K 高压
%K 酶解
%K 结构特征
%K 傅里叶红外光谱
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1770.shtml