%0 Journal Article
%T 动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响
%A 万婕
%A 刘成梅
%A 蓝海军
%A 涂宗财
%A 刘伟
%J 高压物理学报
%P 439-444
%D 2008
%R 10.11858/gywlxb.2008.04.018
%X 对纤维素酶对动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维（DietaryFiber，DF）经微射流均质机的瞬时高压作用（InstantaneousHighPressure，IHP），在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度，它们对应的酶解速度是不同的。纤维素酶水解膳食纤维产生纤维二糖和葡萄糖等还原糖，通过测定水解后还原糖的含量判断不同粒径和密度的膳食纤维的酶解速度。结果表明，在40～90MPa的压力范围内随压力的增大物料粒径呈显著下降，物料密度随之增大，酶解速度增大，在90MPa的均质压力下物料粒径达到最小，为202.4nm；当压力继续增大时，物料因膨化作用，物料粒径呈增大趋势，但其密度开始减小，酶解速度继续增大，在140MPa的均质压力下物料密度达到最小，为1.027g/mL，此时酶解后还原糖含量最高，酶解速度最快。压力超过140MPa后，由于超微颗粒间的团聚，物料的密度和粒径均增大，酶解速度减小。在90MPa和140MPa下对分别对物料进行多次的瞬时高压处理，发现随处理次数的增多物料粒径增大，体系密度先减小后增大，酶解速度减小。
%K 膳食纤维
%K 瞬时高压作用
%K 粒度分布
%K 密度
%K 酶解速度
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract108.shtml