%0 Journal Article
%T 金属离子辅助高静压钝化树莓多酚氧化酶研究
%A 龚武霞
%A 李淑燕
%A 江俊
%A 陈芳
%A 张燕
%A 胡小松
%A 吴继红
%J 高压物理学报
%P 595-600
%D 2012
%R 10.11858/gywlxb.2012.05.018
%X 树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性，在600MPa压力下处理45min，其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性，研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子，研究其辅助400、600MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后，多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低；Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用，而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象，对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。
%K 高静压
%K 多酚氧化酶
%K 金属离子
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1509.shtml