%0 Journal Article
%T 超高压处理对草鱼片的影响
%A YAKHIN
%A Lisa
%A Amanda
%A 张丽丽
%A 王远亮
%A 李宗军
%J 高压物理学报
%P 616-624
%D 2013
%R 10.11858/gywlxb.2013.04.024
%X 实验研究了不同超高压（300、400和500MPa）和不同处理时间（5、10和15min）对真空包装草鱼片的影响，其中草鱼片在4℃下贮藏，每隔3d检测1次，共贮藏15d。电子显微镜观察结果表明：高压处理5min后，所有草鱼片肌肉纤维的纵向都发生了变化，且采用超高压处理后，货架期显著延长。对于经过400和500MPa处理的草鱼片，其K值降低了70%，保鲜期分别为6d和12d。但是，超高压处理降低了草鱼肉的持水力，使鱼肉变硬。随着贮藏时间的延长，高压处理后的草鱼肉的L*、a*和b*值均升高，且L*和b*与处理压力呈正相关，而a*值则相反。
%K 高压
%K 微观结构
%K K值
%K 色泽
%K 持水力
%K 组织结构
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1616.shtml