%0 Journal Article
%T 高压处理对大米蛋白溶解性及分子结构特征的影响
%A 王章存
%A 田卫环
%A 崔胜文
%A 赵学伟
%A 郑坚强
%A 李昌文
%A 袁道强
%J 高压物理学报
%P 609-615
%D 2013
%R 10.11858/gywlxb.2013.04.023
%X 研究了在pH值均为8.0的两种溶剂（溶剂A：氢氧化钠溶液，溶剂B：6mol/L尿素＋1%巯基乙醇（ME）水溶液）条件下，100～500MPa、10～30min的高压处理对热变性大米蛋白溶解性和分子特征的影响。结果表明，溶剂B条件下，高压处理可以显著提高大米蛋白的溶解性能，其中100MPa处理20min时，效果最明显，蛋白质溶解性由常压时的6.89%增加到18.13%；而相同压力条件下，溶剂A中蛋白质溶解性仅由常压时的4.37%增加到9.60%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析表明：高压处理前、后，溶剂A条件下可溶性蛋白的亚基组成基本相同，沉淀部分也有类似现象；溶剂B条件下，可溶性蛋白的分子亚基比例变化明显。通过扫描电子显微镜（SEM）观察到，高压处理可以改变热变性大米蛋白颗粒的表面结构和聚集状态。
%K 高压
%K 大米蛋白
%K 溶解性
%K 分子结构
%K 电泳
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1615.shtml