%0 Journal Article
%T 超高压技术降低食品过敏原的研究进展
%A 龙芳羽
%A 史雪萍
%A 王蓉蓉
%A 姜斌
%A 董鹏
%A 胡小松
%J 高压物理学报
%P 604-608
%D 2013
%R 10.11858/gywlxb.2013.04.022
%X 超高压技术是目前备受关注的非热力杀菌技术之一，能在常温下有效杀死和钝化食品中的微生物和酶，同时还能很好地保持食品品质，延长食品货架期。此外，超高压技术能够降低食品中的过敏原。介绍了超高压技术的优点，深入综述了近年来关于超高压技术及其协同其它技术降低或消除食品过敏原蛋白的研究进展，并对超高压技术降低或消除食品过敏原蛋白的机理进行了初步总结。
%K 超高压技术
%K 过敏原
%K 食品加工
%U http://www.gywlxb.cn/CN/abstract/abstract1614.shtml