%0 Journal Article
%T 蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究
%A 张素华
%A 朱强
%A 夏艳秋
%A 张英媛
%A 赵金学
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2002
%X ？？？？在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。
%K 蒲菜
%K 天然保鲜剂
%K 温度
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20020420