%0 Journal Article
%T 紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响
%A 韩永斌
%A 范龚健
%A 顾振新
%A 朱洪梅
%A 江汉湖
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2006
%X ？？？？以不同品种的紫甘薯为研究对象，测定其主要物质含量，探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响。结果表明:淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后，其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理，紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5％和83.3％;50℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小。
%K 紫甘薯
%K 主要物质
%K 色素
%K 处理方式
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20060318