%0 Journal Article
%T γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响
%A 鲁茂林
%A 葛才林
%A 王荣兰
%A 龚峥
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2007
%X ？？？？以0？2、0？4和0？8kGy剂量的？γ？射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。
%K 速冻包子肉馅
%K 辐照
%K 酸价
%K 过氧化值
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20070424