%0 Journal Article
%T 小麦蛋白质和粉质特性对馒头品质的影响
%A 张剑
%A 李梦琴
%A 李林叶
%A 冯志强
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2007
%X ？？？？对北方小麦32个品种的蛋白质与粉质拉伸特性及制作的馒头品质进行测定,研究小麦的蛋白质和粉质拉伸特性对北方馒头品质的影响。结果表明:沉降值、弱化度、拉伸面积和最大拉伸阻力等4项指标与馒头综合得分的直接通径系数分别为0？628、-0？598、1？318和-1？576,对馒头品质影响很大,是优选优质馒头专用小麦或专用面粉重点考察的指标;优选出豫麦52、太空6号、豫农949、豫农9676、郑麦98、豫麦69、泰山23和洛展1号等8个优质馒头专用小麦品种;确定了优质馒头品质指标的取值范围。
%K 小麦
%K 馒头
%K 粉质特性
%K 相关分析
%K 通径分析
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20070315