%0 Journal Article
%T 气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究
%A 王丽霞
%A 肖丽霞
%A 陆蒸
%A 林启训
%A 陆则坚
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2010
%X ？？？？采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤？D？？？420nm？值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明:pH为5？0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤？D？？？420nm？值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明:pH为5？0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。
%K 气调干制绿茶
%K 热风干制绿茶
%K 汤色
%K 稳定性
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20100213