%0 Journal Article
%T 气膨化法涨发猪肉皮工艺研究
%A 朱云龙
%A 马京洁
%A 陈亭
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 2011
%X ？？？？利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2？40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。
%K 猪肉皮
%K 气膨化法
%K 烤箱
%K 工艺
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny20110417