%0 Journal Article
%T 无铅无泥鹌鹑松花蛋的研制
%A 岑宁
%A 谢继志
%A 陆小龙
%A 朱素娟
%A 刘雅忠
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 1989
%X ？？？？用I2、KI、CuSO4、FeSO4及其不同组成的混合物代替传统松花蛋配方中的PbO制作鹌鹑松花蛋,与铅法和锌法作对照,筛选出碘混合物配方较好,并用正交试验确定其最佳工艺条件为NaOH4.0％、碘混合物0.2％、温度20℃。形成鹌鹑松花蛋的关键是NaOH浓度,其次为碘混合物百分含量。成品用食品级涂料涂膜保鲜,室温下存放2个月其失重<4.3％,杂菌数<30个/g。
%K 鹌鹑
%K 蛋制品
%K 碘
%K 混合物
%K 食品品质
%K 涂料
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny19890211