%0 Journal Article
%T 麦芽质量与制麦参数关系的研究
%A 汪志君
%A 金玉来
%A 蒯建敏
%A 汤春山
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 1992
%X ？？？？以国产大麦“苏啤1号”为材料,在144批次的实际制麦中,跟踪测定浸麦度、发芽率、发芽天数、发芽温度、烘干时间、焙焦温度等6个工艺参数,以及糖化时间、色度、浸出率、α-氨基氮、糖化力、粉状率等6项质量指标,应用多变数分析方法研究质量指标与工艺参数间的关系。结果表明:质量指标受制麦工艺的影响显著,多元决定系数为0.1066％～0.545％;发芽率和发芽温度是影响麦芽质量的主要因子,提高发芽率、降低发芽温度有利于提高麦芽质量;工艺因子间在提高麦芽质量指标上无明显矛盾。
%K 麦芽质量
%K 制麦参数
%K 多变数分析
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny19920420