%0 Journal Article
%T 优化麦芽质量工艺初探
%A 汪志君
%A 金玉来
%A 朱国强
%A 董记铭
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 1992
%X ？？？？用“早熟3号”大麦为原料研究了浸渍和发芽过程中呼吸强度的变化规律及制麦工艺条件对麦芽质量的影响,结果表明:呼吸强度在浸麦过程中是逐步提高的,在发芽第4天达到最大值,而后降低。与原来的工艺相比喷淋浸麦及低温发芽(16.5℃)可分别提高α-氨基氮6.7mg/100g和24mg/100g,糖化力10.4W-K和28W-K,无水浸出率1.8％和1.7％。
%K 麦芽
%K 工艺
%K 质量
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny19920320