%0 Journal Article
%T 大豆干酪的研制──豆乳凝乳条件的研究
%A 顾瑞霞
%A 高玉春
%A 谢继志
%A 罗珍兰
%J 扬州大学学报(农业与生命科学版)
%D 1994
%X ？？？？通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究，发现所选择的几种蛋白酶，均不适于大豆干酪的凝乳，而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明，乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为：脂肪和蛋白质含量分别为３．０％和２．１％的豆乳，分别添加１．０％脱脂奶粉和乳清粉，接种７．０％的乳酸菌发酵剂，在４２℃下发酵９０ｍｉｎ。
%K 豆制食品
%K 蛋白酶
%K 乳酸细菌
%K 发酵
%U http://zjzy.yzu.edu.cn/ydxb-detal.php?id=ny19940324