%0 Journal Article
%T 莱芜猪和杜洛克猪肌肉肌球蛋白重链组成对肉质性状的影响
%A 呼红梅
%A 王继英
%A 朱荣生
%A 郭建凤
%A 武英
%J 中国科学 生命科学
%P 60-65
%D 2008
%X 为探讨莱芜猪肌肉肌球蛋白重链(MyHC)慢速氧化型(Ⅰ)、快速氧化型(Ⅱa)、中间型(Ⅱx)、快速酵解型(Ⅱb)组成与肉质性状间的关系,阐释莱芜猪肉质优良的机理.本实验在评价肉质性状的基础上,用荧光定量RT-PCR方法检测莱芜猪和杜洛克猪背最长肌和半膜肌MyHC4种亚型mRNA的表达量,并进行相关分析.结果表明,莱芜猪背最长肌和半膜肌MyHCⅡa,ⅡxmRNA表达量显著高于杜洛克猪,MyHCⅡbmRNA表达量则显著低于杜洛克猪,而MyHCⅠmRNA表达量无明显变化.MyHCⅠ,Ⅱa,ⅡxmRNA表达量与肉色、pH、大理石纹、肌内脂肪含量正相关,与嫩度剪切值和肌纤维直径负相关;MyHCⅡbmRNA的表达量与大理石纹和肌内脂肪含量显著负相关(P<0.05),与嫩度剪切值极显著正相关(P<0.01),与肌纤维直径正相关(P>0.05).由此可见,MyHCⅠ,Ⅱa,Ⅱx,Ⅱb的组成影响肉质性状,而且其mRNA的表达量与肉质性状,尤其是与肌肉食用品质显著相关,也就是说MyHC4种亚型的mRNA表达量可准确、客观评价肉质.
%K 肌球蛋白重链(MyHC)
%K 实时RT-PCR
%K 肉质
%K 莱芜猪
%U http://life.scichina.com:8082/sciC/CN/abstract/abstract402928.shtml