%0 Journal Article
%T Caracterizaci車n fisicoqu赤mica y microbiol車gica de jugos de naranja destinados a vinificaci車n
%A Roque A. Hours
%A Mar赤a M. Ferreyra
%A Mar赤a del C. Schvab
%A Liliana M. Gerard
%J Ciencia, Docencia y Tecnolog赤a
%D 2005
%I Universidad Nacional de Entre Rios
%X Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados de madurez. El pH oscil車 entre 3,40㊣0,18 (Valencia) y 3,77㊣0,31 (Navelina). Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41%) que las restantes (50, 47 y 50%). Los s車lidos solubles variaron entre 9,75 y 13,61oBrix. La acidez disminuy車, particularmente para Navelina y New Hall, que mostraron el mayor aumento del ratio. La relaci車n az迆cares reductores/totales fue   0,5. El 芍cido asc車rbico aument車 en Navelina y W. Navel y disminuy車 en las dem芍s. No se observaron diferencias entre los promedios de N am赤nico, y el total oscil車 entre 68 y 94 mg/100 ml. Las variedades tempranas mostraron mayores contenidos en hesperidina (Navelina, 108,91 mg/ 100 ml). Los aceites esenciales disminuyeron con el tiempo de cosecha. De la flora levaduriforme se aislaron 9 especies de Candida, Cryptococcus, Kloeckera, Trichosporum y Rhodotorula. Del jugo fermentado se aisl車 un Saccharomyces cerevisiae con adecuadas propiedades enol車gicas.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503107