%0 Journal Article
%T Calidad de carnes bovinas. Aspectos nutritivos y organol谷pticos relacionados con sistemas de alimentaci車n y pr芍cticas de elaboraci車n
%A Gustavo Teira
%A Flavia Perlo
%A Patricia Bonato
%A Osvaldo Tisocco
%J Ciencia, Docencia y Tecnolog赤a
%D 2006
%I Universidad Nacional de Entre Rios
%X Los sistemas extensivos de alimentaci車n ofrecen carnes bovinas con caracter赤sticas f赤sicas, qu赤micas y nutritivas que presentan una mayor diferenciaci車n con aquellas obtenidas bajo sistemas intensivos cuanto mayor resulta el per赤odo de terminaci車n en confinamiento. En algunos aspectos como el color de la grasa, terneza, insaturaci車n lip赤dica y velocidad de crecimiento, las dietas basadas en granos, altamente energ谷ticas, resultan muy interesantes. Sin embargo, aparecen tambi谷n algunos problemas que deber赤an ser considerados, tales como eventuales alteraciones organol谷pticas, disminuci車n de su vida 迆til, menor concentraci車n en is車meros del 芍cido linoleico conjugado y una mayor relaci車n de 芍cidos grasos n6/n3. Adem芍s, la no aplicaci車n o aplicaci車n incorrecta de procedimientos tecnol車gicos por la industria frigor赤fica pueden conducir al desmejoramiento y aumento en la variabilidad de los atributos m芍s apreciados por el consumidor. 谷ste deber赤a disponer de informaci車n en relaci車n al tipo de carne que adquiere y c車mo deber赤a ser preparada para obtener la m芍xima satisfacci車n.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503307