%0 Journal Article
%T Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates
%A Luz M. Zapata
%A Liliana Gerard
%A Cristina Davies
%A Mar赤a del C. Schvab
%J Ciencia, Docencia y Tecnolog赤a
%D 2007
%I Universidad Nacional de Entre Rios
%X El objetivo de este estudio fue investigar la concentraci車n de los componentes antioxidantes presentes en el tomate y la actividad antioxidante total durante su crecimiento, almacenamiento, maduraci車n y comercializaci車n. Los antioxidantes analizados fueron: licopeno, 汕-caroteno, 芍cido L-asc車rbico y fenoles totales. La actividad antioxidante se midi車 utilizando los m谷todos: "Ferric reducing/antioxidant power" (FRAP) y decoloraci車n del 汕-caroteno. Los antioxidantes 芍cido L-asc車rbico, licopeno y 汕-caroteno fueron 2,6 veces mayor en la comercializaci車n respecto de los valores iniciales, mientras que la actividad antioxidante en la 迆ltima etapa fue 2,1 y 3,5 veces m芍s alta que en el crecimiento para los m谷todos FRAP y decoloraci車n de b-caroteno, respectivamente. En consecuencia, el consumidor dispone de un fruto rico en antioxidantes, lo que le atribuye la capacidad de captaci車n de los radicales libres presentes en nuestro cuerpo que podr赤an disminuir los riesgos que contraer enfermedades cr車nicas.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503507