%0 Journal Article
%T Desenvolvimento de material de refer那ncia para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo Development of reference material for the microbiology of foods containing coagulase-positive Staphylococcus in a cheese matrix
%A Marcelo Luiz Lima Brandˋo
%A Juliana de Castro Beltrˋo da Costa
%A Felipe Miceli de Farias
%A Carla de Oliveira Rosas
%J Brazilian Journal of Food Technology
%D 2013
%I Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
%X O uso de materiais de refer那ncia (MR) 谷 uma das principais ferramentas utilizadas para garantia e controle da qualidade de laborat車rios de microbiologia de alimentos. No Brasil, a RDC n.o 12/01 da Anvisa prev那 como um dos parametros para a avalia  o da qualidade de queijos a enumera  o de estafilococos coagulase positiva (ECP). O grande desafio na produ  o de MR destinados a ensaios microbiol車gicos 谷 a instabilidade natural dos micro-organismos, o que dificulta o desenvolvimento e a manuten  o desses MR. O objetivo deste estudo foi produzir um MR quantitativo destinado ao ensaio de enumera  o de ECP em matriz queijo. Uma amostra de queijo ultrafiltrado com contagem de ECP <10 UFC/g e n迆mero de aer車bios vi芍veis de 1,22 ℅ 103 UFC/g foi utilizada como matriz para produ  o do MR. A matriz foi distribu赤da em frascos, contaminada com a bact谷ria alvo em concentra  o espec赤fica e submetida 角 liofiliza  o. Como crioprotetor, foi utilizada sacarose. O MR produzido foi considerado homog那neo e est芍vel 角 temperatura < -70 oC durante todo o per赤odo estudado (dez meses). O material apresentou estabilidade a 4, 25, 30 e 35 oC durante quatro dias; contudo, os resultados indicam que, a 35 oC, ocorre um decr谷scimo na concentra  o celular. A -20 oC, o MR apresentou-se est芍vel durante 48 dias. Conclui-se que o material apresentou todos os requisitos necess芍rios de um MR de qualidade e poderia ser transportado aos laborat車rios participantes de um ensaio de profici那ncia a temperaturas de at谷 35 oC por at谷 quatro dias, uma vez que os resultados indicaram a manuten  o da concentra  o celular neste per赤odo. Esse foi o primeiro trabalho a descrever uma metodologia de produ  o de MR contendo ECP em matriz queijo. The use of reference materials (RM) is one of the principal tools used for assurance and quality control in food microbiology laboratories. In Brazil, Anvisa RDC no 12/01 specifies the enumeration of coagulase-positive staphylococcus (CPS) as one of the parameters for evaluating cheese quality. The main challenge in the production of RM destined for microbiological assays is the natural instability of the microorganisms, which makes it difficult to develop and maintain them. This study aimed to produce a quantitative RM for use in enumeration assays of CPS in cheese matrixes. A sample of an ultra-filtered cheese with a CPS count of <10 CFU/g and a total no of viable aerobes of 1.2 ℅ 103 CFU/g was used as the matrix to produce the RM. The matrix was distributed in flasks, contaminated with specific concentrations of the target bacteria and submitted to freeze-drying. Sucro
%K Material de refer那ncia
%K Queijo
%K Estafilococos
%K Reference material
%K Cheese
%K Staphylococcus
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000100010