%0 Journal Article
%T Propriedades reol車gicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoqu赤micos Rheological properties of mixed juices of mango, guava and acerola with added phytochemicals
%A Aur谷lia Santos Faraoni
%A Afonso Mota Ramos
%A Danilo Bergamaschi Guedes
%A Marcos Roberto Moacir
%J Brazilian Journal of Food Technology
%D 2013
%I Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
%X O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reol車gico dos sucos mistos de manga, goiaba e acerola, adicionados de fitoqu赤micos, em sete temperaturas (10, 20, 30, 40, 50, 60 e 70 oC), e o efeito da temperatura na viscosidade aparente. As an芍lises reol車gicas foram conduzidas em um re metro de cilindros conc那ntricos, marca Brookfield, modelo R/S plus SST 2000. Os valores experimentais de tens o de cisalhamento versus taxa de deforma  o foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Pot那ncia), Casson e Herschel-Bulkley. Observou-se que os tr那s modelos apresentaram altos coeficientes de determina  o (R2 > 0,978), indicando que qualquer um destes pode ser utilizado para descrever o comportamento reol車gico dos sucos, caracterizados como fluidos n o newtonianos com caracter赤sticas pseudopl芍sticas. O efeito da temperatura no comportamento reol車gico dos sucos foi descrito pela Equa  o de Arrhenius e foi poss赤vel observar um decr谷scimo no valor da viscosidade aparente com o aumento da temperatura. The aim of this work was to study the rheological behaviour of mixed juices of mango, guava and acerola with added phytochemicals at seven temperatures (10, 20, 30, 40, 50, 60 and 70 oC), and the effect of temperature on the apparent viscosity. The rheological analyses were carried out using a Brookfield R/S plus SST 2000 rheometer with concentric cylinders. The experimental data for shear stress versus shear rate were fitted to the following models: Ostwald-de-Waele (Power Law), Casson and Herschel-Bulkley. The three models presented high determination coefficient values (R2 > 0.978), indicating that any of them could be used to describe the rheological behaviour of the juices. The juices presented non-Newtonian behaviour and pseudoplastic characteristics. The effect of temperature on the rheological behaviour of the juices was described by the Arrhenius equation. The values for apparent viscosity decreased with increase in temperature.
%K Sucos de frutas
%K Comportamento reol車gico
%K Viscosidade
%K Efeito da temperatura
%K Fruit juices
%K Rheological behaviour
%K Viscosity
%K Effect of temperature
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000100003