%0 Journal Article
%T Avalia  o do processamento a baixas temperaturas do ¨®leo de f¨ªgado de Alaska pollock (Theragra chalcogramma) Evaluation of low temperature rendering of Alaska pollock (Theragra chalcogramma) liver oil
%A Vanessa Amaral Ribeiro
%A Alexandra Correa Marques de Oliveira
%A Peter Bechtel
%A Carlos Prentice
%J Brazilian Journal of Food Technology
%D 2013
%I Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
%X O interesse pela produ  o de ¨®leo de pescado para consumo humano ¨¦ crescente. No Alasca, EUA, uma grande quantidade de subprodutos tem sido usada como mat¨¦ria-prima. Entre os subprodutos, o f¨ªgado de Alaska pollock (Theragra chalcogramma) apresenta interesse particular em raz o de seu alto teor de lip¨ªdios. Normalmente, a temperatura usada para extra  o do ¨®leo de pescado ¨¦ elevada e potencialmente incompat¨ªvel com a estabilidade lip¨ªdica. O objetivo deste trabalho foi avaliar o processamento do ¨®leo de f¨ªgado de Alaska pollock, extra¨ªdo a baixas temperaturas. Como confirmado, a mat¨¦ria-prima obtida na primavera (40%) apresentou um conte¨²do lip¨ªdico menor que a de outono (50%). A extra  o foi realizada cinco vezes para quatro combina  es de tempo (15 e 30 minutos) e temperatura (50 e 60 oC). Foram analisadas duas bateladas de ¨®leo de f¨ªgado e v¨ªsceras de pollock, produzido em navio processador. O rendimento do processo foi semelhante (aproximadamente 52%), os ¨®leos de f¨ªgado produzidos se apresentaram mais claros, com colora  o amarela, comparados aos de v¨ªsceras de pollock produzidos no outono. Os ¨¢cidos graxos livres foram similares para ¨®leos de f¨ªgado e de v¨ªsceras nas duas esta  es, atingindo, no m¨¢ximo, 0,4%; o ¨ªndice de per¨®xidos, o valor de anisidina e o valor de ¨¢cido tiobarbit¨²rico determinados nos ¨®leos apresentaram 2-14 meq.kg-1, 20-26 e 0,4-0,6 mg dialde¨ªdo mal nico.kg-1, respectivamente. Todos os ¨®leos investigados foram compostos principalmente por triacilglicer¨®is (88-100%), com o conte¨²do de f¨®sforo n o excedendo, em m¨¦dia, 15 ppm. The demand for edible fish oils is growing. In Alaska, USA, large quantities of fishery byproducts are being used as raw materials, amongst which, Alaska pollock (Theragra chalcogramma) livers are of particular interest due to their high lipid contents. The temperature normally used for the extraction of fish oils is high and potentially incompatible with lipid stability. The goal of this research was to evaluate the processing of Alaska pollock liver oil, processed at low temperatures. As expected, the raw material obtained in the spring (40%) had significantly less lipids than that obtained in the autumn (50%). The liver oils were rendered five times for each of four combinations of time (15 and 30 minutes) and temperature (50 and 60 oC). Two batches of liver and viscera pollock oils produced on a processing ship were analyzed. The process yields were similar (~52%), and in general, the liver oils produced were lighter and more yellowish in colour than those produced from the pollock viscera in the autumn.
%K Alaska pollock
%K F¨ªgado
%K ¨®leo
%K Extra  o
%K Valor de ¨¢cido Tiobarbit¨²rico
%K Alaska Pollock
%K Liver
%K Oil
%K Extraction
%K TBA value
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013005000013