%0 Journal Article
%T Des femmes et des gateaux Women and CandiesThe Candy Maker Know-How in Southern Brazil, from Tradition to Heritage
%A Maria Leticia Mazzucchi Ferreira
%J Conserveries M¨¦morielles : Revue Transdisciplinaire de Jeunes Chercheurs
%D 2011
%I Conserveries M¨¦morielles
%X Ce qu¡äon pr¨¦sente dans cet article provient d¡äune recherche sur les gateaux de Pelotas, ville au sud du Br¨¦sil, au niveau du patrimoine immat¨¦riel. Ces gateaux se pr¨¦sentent comme de la patisserie fine (doces finos) et des pates de fruits (doces coloniais).L¡¯origine de ce savoir-faire f¨¦minin se situe parmi les jeunes filles des grands entrepreneurs de l¡¯industrie de la viande sal¨¦e (charque), au moment de la crise de cette activit¨¦ ¨¦conomique.Les interviews ont r¨¦v¨¦l¨¦, par leurs souvenirs, que les patissi¨¨res avaient une liaison m¨¦moire-corps, soit par les gestes du corps dans la cuisine, soit par la m¨¦moire olfactive (le savoir-faire venant de l¡¯odeur du sirop), soit par la m¨¦moire visuelle (se rappelant de la fabrication d¡¯un gateau par son apparence). L¡¯apprentissage du m¨¦tier de la patisserie est li¨¦ depuis longtemps aux traditions de la cuisine portugaise. Cependant des recettes ont b¨¦n¨¦fici¨¦ d¡¯autres sources et fa ons de faire. The content of this article is extracted from research about the candies of Pelotas, city of southern Brazil. This research approached the candies as a immaterial heritage.Classified as fine candies and fruit candies (colonial candies), the root of this know-how is in the late 19th century with the daughters of beef jerky producers, at a time of crisis in the saladeril activity.The interviews reveal that the candie makers had a memory linked to the body¡¯s gestures, to the senses, whether through the olfactory memory (the know-how originated from the syrup scent), or through the visual memory (based on how the candy looks, to know if it is good or not).The learning of the candy maker profession is linked to the portuguese cuisine. However, the recipies of Pelotas have also other sources and ways of doing.
%K immaterial heritage
%K candy makers
%K candies of Pelotas
%K patrimoine immat¨¦riel
%K patissi¨¨res
%K gateaux de Pelotas
%K Br¨¦sil
%U http://cm.revues.org/1014