%0 Journal Article
%T Estudio del consumo de la carne de cerdo en la zona metropolitana del Valle de M谷xico
%A Guillermo Felipe Cort谷s Tinoco
%A Jos谷 Saturnino Mora Flores
%A Roberto Garc赤a Mata
%A Gustavo Ram赤rez Valverde
%J Estudios sociales (Hermosillo, Son.)
%D 2012
%I Universidad de Sonora
%X El objetivo del trabajo fue realizar una caracterizaci車n del consumidor de carne de cerdo en la Zona Metropolitana del Valle de M谷xico, para conocer el tipo de productos que demanda de acuerdo con su nivel de ingresos, y los servicios integrados a estos. La metodolog赤a empleada fue el de tablas personalizadas para segmentar las variables cuantitativas y categ車ricas de car芍cter econ車mico-social; se realizaron pruebas de asociaci車n de variables mediante la distribuci車n X2. Se levant車 una encuesta semiestructurada aplicada a 440 individuos. Entre los principales resultados se encontr車 que el ingreso y consumo bajos est芍n correlacionados positivamente con los tipos de cortes de carne, frescura del producto, lugar de venta y cantidad de cortes adquiridos. La variable sin relaci車n significativa con el consumo e ingreso fue el n迆mero de servicios agregados a la carne. Se concluye que los consumidores con ingresos bajos y medios demandan cortes populares (chuleta, bistec, espinazo, maciza, pierna y otras piezas). Consumen principalmente carne fresca (caliente) y la adquieren en mercados p迆blicos y carnicer赤as de barrio.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41723301013