%0 Journal Article
%T Comidas inolvidables: La construcci車n de una metodolog赤a para analizar las experiencias de comer fuera de casa Unforgettable Meals: Construction of a Methodology to Analyze the Eating Out Experiences
%A Maria Henriqueta S. G Gimenes
%A Jos谷 Antonio Fraiz Brea
%A Jose Manoel Gandara
%J Estudios y perspectivas en turismo
%D 2012
%I Centro de Investigaciones y Estudios Tur赤sticos
%X Comer es una pr芍ctica cultural repleta de s赤mbolos, valores y significados. La comida, por lo tanto, puede convertirse en una experiencia cultural y en un importante atractivo tur赤stico capaz de dinamizar el desarrollo local. Los servicios de alimentaci車n deben ser pensados, entonces, bajo el prisma de tendencias contempor芍neas de consumo como el consumo simb車lico (Baudrillard, 1991; Douglas & Isherwood, 1988; entre otros), la econom赤a de la experiencia (Pine II & Gilmore, 1998) y la sociedad de los sue os (Jensen, 1999). Este art赤culo tiene por objetivo presentar la construcci車n de una metodolog赤a de an芍lisis y evaluaci車n de la calidad de la experiencia ofrecida por los restaurantes analizando los elementos que componen la experiencia de comer afuera. Para esto se realiz車 una revisi車n bibliogr芍fica, se cre車 un instrumento de recolecci車n de datos que fue aplicado en tres restaurantes previamente seleccionados por tres profesores especialistas y se realiz車 una entrevista con los gestores/propietarios de los tres restaurantes en cuesti車n. Los resultados apuntan a la multiplicidad de elementos indispensables para la construcci車n de la experiencia de comer fuera de casa y subsidian la revisi車n del instrumento de recolecci車n de datos y de las estrategias para su aplicaci車n. Como producto final se obtuvo una herramienta de an芍lisis que permite profundizar los estudios sobre el tema, as赤 como la toma de decisiones estrat谷gicas por parte de los emprendedores que desean crear y gestionar experiencias memorables para sus comensales. Eating is a cultural practice full of symbols, values and meanings. Food, therefore, may become a cultural experience and an important tourist attraction capable of stimulating local development. In such context, food services should be thought through the prism of contemporary consumption trends, as symbolic consumption (Baudrillard, 1991, Douglas & Isherwood, 1988, among others), experience economy (Pine II and Gilmore, 1998) and dream society (Jensen, 1999). This article presents a methodology for evaluating the quality of experience offered by restaurants through the analysis of the elements that compose the experience of eating out. For this purpose I have performed literature review, designed a data collection instrument, such instrument has been applied by three specialized professors in three pre-selected restaurants and an interview with managers / owners of such three restaurants was performed. The results point to the multiplicity of elements vital to building the experience of eating out and helped to improve the data coll
%K Metodolog赤a de an芍lisis
%K Calidad de la experiencia
%K Restaurantes
%K Analysis methodology
%K Quality of experience
%K Restaurants
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17322012000400001